■ホールスタッフの仕事の奥深さ

　最初の配属先は、銀座にオープンする新店でした。全席個室の店を一から作りあげる仕事に参加させていただけたのは、将来独立を視野にいれている私のためにという、会社のはからいなのかもしれません。また、キッチンでは毎日のどぐろを捌くことができました。新卒で魚に触れさせていただけるとは思っていなかったので、本当に嬉しかったです。

　その後、店舗運営全般の業務を学ぶため、ホールスタッフとして別の店舗へ。お客様とキッチンをつなぐ仕事は臨機応変な対応が必要で、正直なところ、今もまだ苦戦しています。以前ほど魚に触れないことを最初は残念に思いましたが、しだいにこの仕事の楽しさとやりがいに目覚め、今では「調理より、ホールスタッフとしての腕をもっと磨きたい」と思っているくらいです。

■大切なのは自分が行動し、答えを出していくこと

　社長がよく、「他人と過去は変えられないけど、自分と未来は変えられる」とおっしゃるのですが、僕はその言葉にいつも勇気をもらいます。ともすれば「行動」より「考える」ことに重きをおいてしまいがちな自分に、行動することの大切さを教えてくれるからです。

　行動した先で、今まで知らなかった自分の能力や可能性を知ることができる――それも、飲食の仕事のおもしろさだと思います。

●佐藤さんの勤務先…株式会社ザガット

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2019.04